【효】 술밑(酒母); 지게미(酒滓); 발효하다(以酒母起麪) (本音은 교)

• 酵母(효모) 단백질을 닮은 化合物質의 한가지. 널리 생물체에 존재하고 어떤 유기물을 변화시키는 작용을 함.
• 酵母菌(효모균) 葉綠素가 없는 單細胞의 微細한子囊菌. 酵素를 내어 당분을 알콜과 탄산 가스로 분해하는 醱酵 작용을 함.
• 酵素(효소) 生物의 細胞 內에서 合成되어 消化ㆍ呼吸 등, 생체 내에서 행해지는 거의 모든 化學反應의 媒體가 되는 高分子 化合物의 總稱. 술ㆍ간장ㆍ치즈 등의 식품 제조 및 消化劑 등의 醫藥品에 이용됨.